Autres

Portions : 6 à 10 personnes
Cuisson : 1h15-1h30

Ingrédients :

• 600g de sanglier en cubes (morceaux grassouillets dans l’échine par exemple)
• 4 tranches de pain dont la croûte a été enlevée, puis trempées dans du lait et écrasées à la fourchette
• 1 à 2 gousses d’ail
• 2 oignons moyens
• Persil à volonté (si on aime bien sûr)
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 
• 1 demie tasse de vin pour déglacer 
• 1 c. à thé de 4 épices 
• Sel
• Poivre
• Huile
• 1 jaune d’œuf pour dorer la pâte
• 1  pâte brisée + 1 pâte feuilletée au beurre
• 2 cuillère à soupe de farine

Préparation :

La veille

1. Émincer la viande en petits morceaux d’environ 1 cm (au couteau).  
2. Émincer finement les oignons et l’ail. 
3. Dans un récipient, mettre la viande en menus morceaux.   
4. Y ajouter le persil haché, les épices, l’ail, les oignons, le vin et la moutarde.
5. Bien remuer, mélanger et couvrir de cellophane.  Laisser mariner 24 heures au frais.

Le lendemain

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C)
2. Sortir les rouleaux de pâte à tarte une quinzaine de minutes avant l’utilisation afin qu’ils soient plus souples à dérouler.
3. Dans un plat à tarte ou à tourte bien beurré, déposer la pâte à tarte brisée. 
4. Étaler l’autre rouleau de pâte feuilletée et faire un petit trou au milieu de 1cm. 
5. Y badigeonner un jaune d’œuf au pinceau (conserver un peu de jaune pour souder la tourte plus tard).
6. Dans une poêle bien chaude, dorer les cubes de viande, puis déglacer le tout avec le vin.
7. Déposer les cubes dans un grand bol, y ajouter le pain et les deux cuillères de farine et bien mélanger.
8. Répartir cette préparation sur la pâte brisée en formant un petit dôme.
9. Recouvrir avec la pâte feuilletée. Souder les bords avec le jaune d’œuf restant.  Il faut vous assurer que la tourte soit bien étanche.
10. Enfourner à 400°F (200°C) pendant 15-20 minutes (le temps qu’elle soit dorée), puis couvrir la tourte avec du papier sulfurisé ou de l’aluminium selon vos habitudes et baisser la température du four à 350°F (180°C). Prolonger la cuisson de 55 minutes à 1 heure. En tout, cuire environ1h15.
    À déguster bien chaude et surtout bien accompagnés!

Pour vos apéros hivernaux, je vous donne quelques idées simples et conviviales, qui pourront vous inspirer selon ce que vous aurez sous la main. 

Dans l’épisode Bitobi, nous avons du saumon fumé par le Boucanier de Maniwaki accompagné d’aneth, de crème fraîche, de croutons, de câpres et de framboises. C’est un super plateau apéro hivernal! Maintenant, voici quelques idées à adapter selon les circonstances et les envies. 

1-Cake salé

Les cakes salé sont très faciles à réaliser. Vous pouvez trouver quelques recettes sur internet et, selon votre inspiration du moment, y mettre votre couleur. Gardez en tête d’avoir toujours un fromage goûteux (emmental, cheddar fort, gruyère, etc), une petite viande salée (bacon cuit, saucisson sec haché, jambon) et finalement une herbe ou une marinade pour parfumer (basilic, origan, etc. ou encore tomates séchées, olives, etc.). Délicieux avec une bonne bière de microbrasserie!
L’essayer, c’est l’adopter!

2- Tartelette aux oignons confits et fromage de chèvre

Sélectionner une pâte feuilletée commerciale, la dérouler, puis la couper en carrés d’environ 4 cm. Y déposer les oignons confits, puis un morceau de fromage de chèvre. Ceux qui sont moulés en rondin sont parfaits pour cela. Replier légèrement les coins pour donner un petit style. Mettre au four de 5 à 7 minutes a 200ºC (400º F).

3-Les Verrines

Les petits montages que nous pouvons préparer d’avance sont parfaits pour les apéros hivernaux. Vous pouvez revamper une petite portion de soupe ou encore de salade, avec une crème et des croûtons aux herbes, toujours appréciables. 

4-Oeufs marinés

J’adore les œufs marinés; ils sont acidulés, nous rafraîchissent les papilles quand nous avons des bouchées plus grasse ou des noix! Ajouter un maximum d’épices dans votre marinade pour un plus de goût. Au service, les couper en cartier et y déposer une cuillère de crème sûre avec paprika fumé. Cela est simplement délicieux!

5-Toasts de pâté

Finalement, je vous suggère un grand classique ; le toast au pâté! C’est banal mais au Québec nous sommes plutôt du genre à mettre le pâté sur la table et laisser les convives se servir. Toutefois,  si vous préparez préalablement les toasts et les garnissez avec un petit morceau de cornichon, ça apporte une touche un peu plus fancy* aux mêmes ingrédients. Parfois, une bonne présentation change tout!

Portions : 6 à 8 personnes
Cuisson : 3 heures

Ingrédients : 

• un rôti d’épaule de porc d’environ 4 lbs
• 4 oignons coupés grossièrement  
• 2 gousses d’ail écrasées

• 500 ml (2 tasses) de tomates broyées
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
• 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille rôties et moulues 
• 60 ml (1/4 tasse) d’amandes rôties et moulues
• 22 ml (1 1/2 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
• 1 c. à soupe de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de coriandre moulue
• 1 c. à soupe de piment Chipotle en sauce
• 1 pincée de piment de Cayenne moulu
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 60 ml (4 c. à soupe) de cacao en poudre de qualité ou de chocolat 99 %
  

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F) et préparer les ingrédients. 
2. Sortir le porc du réfrigérateur.
3. Couper l’ail et les oignons. 
4. Prendre le temps de bien moudre les noix et les épices, puis les réserver séparément dans de petits bols.
5. Prendre une petite quantité des épices et les frotter sur toute la superficie du porc. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 5 minutes.
6. Préparer une grande marmite, en fonte de préférence, légèrement huilée à feu moyen vif. 
7. Saisir la viande sur tous les côtés, puis réserver. 
8. Déglacer la marmite avec les oignons et l’ail. 
9. Attendre  2 minutes,  question de décoller les sucs au fond du récipient. 
10. Ajouter les épices, les faire revenir, puis ajouter les tomates broyées et porter le tout à ébullition.  
11. Ajouter les noix et le cacao. 
12. Passer légèrement la girafe (pied mélangeur) afin d’éviter tout grumeaux. 
13. Mettre l’épaule de porc dans la marmite et cuire au four à 200°C (400°F) pendant 15 minutes ,  puis diminuer la température à 150°C (300°F) et cuire pendant 3 heures.  
14. Vérifier l’assaisonnement de la sauce à la sortie du four.

Excellent avec un pain de maïs grillé, une purée de pommes de terre, des légumes marinés ou des tortillas à la mexicaine agrémentés de laitue, tomates et crème sûre!  Tout aussi excellent en grilled cheese accompagné de morceaux de pommes et de cheddar fort!

Portions : 2 pots Mason
Cuisson : 2 minutes

Ingrédients :

• 2 oignons rouges en tranches fines  
• 1 tasse de vinaigre blanc 
• 1 demi-tasse d’eau 
• 1 c. à soupe de sucre 
• 1 c. à soupe de sel 
• 4 grains de poivre
• 2 baies de genièvre 
• 1 feuille de laurier 

Préparation :

1. Couper les oignons en tranches et réserver.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 2 minutes. 
3. Éteindre le feu, ajouter les oignons, laisser reposer 15 minutes à la température ambiante, puis verser dans les pots Mason. 
4. Ils seront prêts à déguster une fois complètement refroidis et se conserveront au réfrigérateur entre 2 et 3 semaines.
    

Portion : 12 portions
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 1 tasse et ¼ (315 ml) de semoule de maïs fine
• 1 tasse (250 ml) de farine
• ½ tasse (125 ml) de sucre
• 1 c. à soupe (15 ml) de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• ¼ de tasse (60 ml) de beurre fondu
• 1 tasse (250 ml) de lait

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs, la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel. Réserver.
2. Dans un autre bol, battre les œufs, puis ajouter le beurre et le lait.
3. Ajouter le mélange d’œufs, de beurre et de lait  aux ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, ou presque. 
4. Verser le mélange dans un moule carré de 8 pouces ou dans des moules à muffins préalablement graissés.
5. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C)  environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. 
6. Servir chaud, poêler avec un peu beurre. 

Préparation : 10 minutes
Temps de repos : 12 à 24h
Cuisson : 2 à 3h

Ingrédients : 

• 1 kilo de faux filet de bœuf local
• ½ tasse de sauce soya
• 2c. à soupe de sauce Worcestershire 
• 2c. à soupe de poivre noir 
• 1c. à soupe de cumin
• 1c. à thé de poudre d’oignon 
• 1c. à thé de poudre d’ail 
• 1c. à thé de poudre de chili 
• 1c. à thé de piment chipotle
• 1c. à thé d’origan 
• ¼ de tasse de miel 
• 1c. à thé de sel

Préparation : 

1. Mélanger tous les ingrédients aromatiques, à l’exception du sel, jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène et réserver. 
2. Enlever tout gras apparent de la viande, puis la couper en lanières.
3. Insérer les lanières de bœuf et la marinade dans un grand sac hermétique (de type Ziploc).
4.  Laisser mariner dans le réfrigérateur au minimum 3h, sinon préférablement 12h
   (toute une nuit c’est l’idéal!). 
5. Le lendemain, ajouter le sel, bien mélanger et étaler la viande sur vos grilles allant au déshydrateur en sélectionnant l’option viande, ou encore au four, à faible température (de 55 ˚C/130 ˚F à 65 ˚C/150 ˚F). 
6. Déshydrater votre viande de 2h30 à 3h ou jusqu’à ce qu’elle soit bien sèche.   Effectuer le séchage à température constante afin que toute la surface de la viande demeure tendre et que l’eau s’évapore efficacement.  
7. Refroidir et ranger dans un plat hermétique pour une meilleure conservation.

Super apéro pour une soirée « bières» ou encore parfait pour un petit boost d’énergie
en mode randonnée plein air!

Merci spécial à Jonathan Samson,
un photographe de la région, pour la photo.

Une recette à adapter selon les goûts!

Portions : 8 à 10 personnes
Cuisson : pas de cuisson

ingrédients :

• 2 bouteilles de vin blanc ou rouge, selon les goûts 
• 5 grains de poivre 
• 5 gousses de cardamone 
• 5 clous de girofle
• 2 anis étoilées
• 1 bâton de cannelle
• 6 oranges 
• 1 citron 
• 1 tasse sucre ou de sirop d’érable 

Touche d’extra (facultatif) 

• Une pincée de muscade 
• Branches de cèdre ou de sapin 
• Gingembre frais, pelé et tranché en rondelles 

Préparation

1. Presser 5 oranges.
2. Réserver le citron.
3. Mettez dans la marmite le reste des ingrédients et votre petite touche d’extra, s’il y a lieu. 
4. Réchauffer seulement. Ne pas amener à ébullition. 
5. Garder au chaud de 5 à 10 minutes afin de laisser le temps aux épices d’infuser.  
6. Savourer avec modération durant vos partys hivernaux conviviaux!  

GARDEZ LE SOURIRE !
Mon premier point aujourd’hui, héhé!
Gardez le sourire en changeant progressivement vos habitudes; vous avez envie d’améliorer votre empreinte environnementale, chaque petit geste compte.

1-NETTOYER DE MANIÈRE ÉCOLOGIQUE

Une famille canadienne moyenne utilise entre 20 et 40 litres de nettoyant par année.  Ces produits d’entretien, en plus d’être souvent très couteux, contiennent des substances chimiques nocives pour l’environnement et pour votre santé. Voici 3 idées de produits faciles à préparer pour nettoyer votre maison efficacement et écologiquement.

Nettoyeur tout usage

Je suis une grande fan des produits créés par l’entreprise Les Fruits du Sommets à Messines.  Mettez un bouchon de leur produit désinfectant dans un litre d’eau chaude et ajoutez quelques gouttes d’huile essentielle distillée d’arbres de chez nous.    Vous désinfecterez votre salle de bain tout en y laissant un agréable parfum de forêt.

Vitres et miroirs

Versez du vinaigre blanc dans un pot rempli d’écorces d’agrumes.  Laissez macérer  pendant quelques semaines. Ensuite, transvidez le tout dans une petite bouteille à jet,  vous pourrez nettoyer les miroirs, les vitres et les surfaces de votre cuisine avec une douce odeur d’agrumes. Efficace & Freshhh!

Pâte abrasive

Dans un bol, mélangez (dans l’ordre indiqué): une tasse de bicarbonate de soude, 1/2 tasse de savon pur (disponible dans tous les magasins d’aliments naturels), deux cuillères à soupe d’eau  puis deux cuillères à soupe de vinaigre blanc. Cette pâte est très efficace pour enlever la saleté et la graisse (baignoires, éviers, poubelles, cuvettes de toilette). L’essayer c’est l’adopter!

2-PASSEZ AU VRAC

Une bonne façon de diminuer l’utilisation de plastique, de carton et de styromousse est de passer au vrac. Pour réussir la transition, l’important est de bien planifier ses emplettes et d’arriver armé de contenants, bouteilles et sacs réutilisables. Une compagnie pionnière et admirable dans ce domaine est l’entreprise NousRire.  Sa joviale équipe de bénévoles vous permet de commander vos produits secs en ligne. Vous en profitez pour faire vos stocks de céréales, farines, huiles et cie. Vous verrez  très rapidement les effets positifs de cette manière de consommer vis-à-vis les prix de vos courses  et par la suite dans la diminution de vos emballages superflus.

 3-REVOYEZ VOTRE CONSOMMATION DE VÊTEMENTS

Ah, la mode!
Elle est au deuxième rang des industries les plus polluantes du monde (après celle du pétrole). Si les grandes entreprises ont leur part de responsabilité, les consommateurs ont également la leur. La première action à envisager : diminuer ses achats, se lancer le défi de ne plus prioriser l’achat de vêtements neufs.   Les bons comportements à adopter : porter (vraiment !) ses vêtements, favoriser l’échange, privilégier l’usagé ou même louer des vêtements.

4-Consommer des fruits et légumes de saison

Il est bien connu que nos fruits et légumes ne poussent pas sur les 12 mois de l’année : chacun d’entre deux a sa saison. La saison des fruits et légumes est très importante puisqu’elle permet de réduire l’impact environnemental des importations. Malgré le fait de vivre au Canada, il est totalement possible, avec un peu de bonne volonté, de manger des produits canadiens tout au long de l’année. Il faut bien sûre l’effort de faire nos réserves pendant la saison estivale. Comme nos ancêtres l’ont toujours fait, puis consommer nos les légumes pendant l’hiver. Si vous rêver de salade en hiver, l’option de faire ses germinations est facile et efficace pour avoir notre dose de verdure. Prenez surtout en compte que si votre fruit n’a pas à parcourir la moitié de la surface terrestre pour arriver dans votre assiette, il sera de bien meilleure qualité ! Il pourra être cueilli au bon moment, à maturité, et ce juste avant que vous ne le consommiez ! De plus, il n’aura pas à être emballé dans une coque plastique pour le protéger pendant son temps de transport puisque ce dernier sera fortement réduit.
En choisissant des fruits et légumes de saison, vous soutenez l’agriculture locale. De nos jours, il n’a rien de plus significatif envers notre terre, dans le monde dans lequel on vit !

5-DITES NON AUX PAILLES JETABLES

Saviez-vous que 57 millions de pailles en plastique sont jetées chaque jour au Canada?

Ce nombre donne mal au cœur. Je vous invite donc à revoir le besoin de prendre une paille. Commencez à dire non aux pailles de plastique, systématiquement.  Si vous ne pouvez vous faire à l’idée de vivre sans pailles, il existe des alternatives durables en métal ou en silicone, qui vont au lave-vaisselle et viennent en plusieurs tailles.  Pour usage unique, il faut privilégier les pailles en papier.  En vente dans les magasins d’aliments naturels et de plus en plus d’autres endroits.

Informez-vous sur l’organisme anti-paille The Last Straw pour d’autres sources et bonnes raisons de dire non aux pailles de plastique.

Vous voilà maintenant avec 4 nouvelles astuces en banque pour réussir à réduire votre empreinte environnementale. Un défi à la fois, soyez fiers!
CHEERS !

Des fois, je vis des hauts… des fois, je vis des bas…
Mais … La plupart du temps…
Je vis ma vinaigrette

Pour commencer merci à Marc Drouin qui m’a fait rire à en pleurer avec son tube, « catchi »  à souhait des années 80. C’est un mojo, c’est un tempo, c’est clair, je vis vinaigrette. Hahaha ! Sinon en parlant de vinaigrette, je vous propose aujourd’hui, plus qu’une vinaigrette; je vis cette vinaigrette !! Hahaha okay j’arrête. À base de levure alimentaire et de Tamari, cette sauce est extraordinaire. Rien de moins ! Autant pour les salades, que sur des légumes sautés ou un plat de riz, c’est un MUST !

Vis ta vinaigrette (la vinaigrette)

• 80 ml (1/3 tasse) d’eau
• 2 c. à soupe de Miso blanc
• 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre de pomme
• 375 ml (1 ½ tasse) d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre de sésame (tahini)
• 125 ml (1/2 tasse) de levure alimentaire
• Quelques goûtes d’huile de sésame (facultatif)

Mélanger le tout dans un robot culinaire, jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse.
Se conserve au frigo facilement 2 semaines.

Allez ; Vis ta vinaigrette !