Portions : 6 à 8 personnes
Cuisson : 3 heures
Ingrédients :
- un rôti d’épaule de porc d’environ 4 lbs
- 4 oignons coupés grossièrement
- 2 gousses d’ail écrasées
- 500 ml (2 tasses) de tomates broyées
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
- 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille rôties et moulues
- 60 ml (1/4 tasse) d’amandes rôties et moulues
- 22 ml (1 1/2 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
- 1 c. à soupe de sel
- 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
- 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
- 1 ml (1/4 c. à thé) de coriandre moulue
- 1 c. à soupe de piment Chipotle en sauce
- 1 pincée de piment de Cayenne moulu
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 60 ml (4 c. à soupe) de cacao en poudre de qualité ou de chocolat 99 %
Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C (400°F) et préparer les ingrédients.
- Sortir le porc du réfrigérateur.
- Couper l’ail et les oignons.
- Prendre le temps de bien moudre les noix et les épices, puis les réserver séparément dans de petits bols.
- Prendre une petite quantité des épices et les frotter sur toute la superficie du porc. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 5 minutes.
- Préparer une grande marmite, en fonte de préférence, légèrement huilée à feu moyen vif.
- Saisir la viande sur tous les côtés, puis réserver.
- Déglacer la marmite avec les oignons et l’ail.
- Attendre 2 minutes, question de décoller les sucs au fond du récipient.
- Ajouter les épices, les faire revenir, puis ajouter les tomates broyées et porter le tout à ébullition.
- Ajouter les noix et le cacao.
- Passer légèrement la girafe (pied mélangeur) afin d’éviter tout grumeaux.
- Mettre l’épaule de porc dans la marmite et cuire au four à 200°C (400°F) pendant 15 minutes , puis diminuer la température à 150°C (300°F) et cuire pendant 3 heures.
- Vérifier l’assaisonnement de la sauce à la sortie du four.
Excellent avec un pain de maïs grillé, une purée de pommes de terre, des légumes marinés ou des tortillas à la mexicaine agrémentés de laitue, tomates et crème sûre! Tout aussi excellent en grilled cheese accompagné de morceaux de pommes et de cheddar fort!
