Porc braisé sauce molé yéyé!

Portions : 6 à 8 personnes
Cuisson : 3 heures

Ingrédients : 

  • un rôti d’épaule de porc d’environ 4 lbs
  • 4 oignons coupés grossièrement  
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 500 ml (2 tasses) de tomates broyées
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
  • 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille rôties et moulues 
  • 60 ml (1/4 tasse) d’amandes rôties et moulues
  • 22 ml (1 1/2 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de coriandre moulue
  • 1 c. à soupe de piment Chipotle en sauce
  • 1 pincée de piment de Cayenne moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 60 ml (4 c. à soupe) de cacao en poudre de qualité ou de chocolat 99 %

Préparation : 

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F) et préparer les ingrédients. 
  2. Sortir le porc du réfrigérateur.
  3. Couper l’ail et les oignons. 
  4. Prendre le temps de bien moudre les noix et les épices, puis les réserver séparément dans de petits bols.
  5. Prendre une petite quantité des épices et les frotter sur toute la superficie du porc. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 5 minutes.
  6. Préparer une grande marmite, en fonte de préférence, légèrement huilée à feu moyen vif. 
  7. Saisir la viande sur tous les côtés, puis réserver. 
  8. Déglacer la marmite avec les oignons et l’ail. 
  9. Attendre  2 minutes,  question de décoller les sucs au fond du récipient. 
  10. Ajouter les épices, les faire revenir, puis ajouter les tomates broyées et porter le tout à ébullition.  
  11. Ajouter les noix et le cacao. 
  12. Passer légèrement la girafe (pied mélangeur) afin d’éviter tout grumeaux. 
  13. Mettre l’épaule de porc dans la marmite et cuire au four à 200°C (400°F) pendant 15 minutes ,  puis diminuer la température à 150°C (300°F) et cuire pendant 3 heures.  
  14. Vérifier l’assaisonnement de la sauce à la sortie du four.


Excellent avec un pain de maïs grillé, une purée de pommes de terre, des légumes marinés ou des tortillas à la mexicaine agrémentés de laitue, tomates et crème sûre!  Tout aussi excellent en grilled cheese accompagné de morceaux de pommes et de cheddar fort!