Portions : 6 à 10 personnes
Cuisson : 1h15-1h30
Ingrédients :
- 600g de sanglier en cubes (morceaux grassouillets dans l’échine par exemple)
- 4 tranches de pain dont la croûte a été enlevée, puis trempées dans du lait et écrasées à la fourchette
- 1 à 2 gousses d’ail
- 2 oignons moyens
- Persil à volonté (si on aime bien sûr)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 demie tasse de vin pour déglacer
- 1 c. à thé de 4 épices
- Sel
- Poivre
- Huile
- 1 jaune d’œuf pour dorer la pâte
- 1 pâte brisée + 1 pâte feuilletée au beurre
- 2 cuillère à soupe de farine
Préparation :
La veille
- Émincer la viande en petits morceaux d’environ 1 cm (au couteau).
- Émincer finement les oignons et l’ail.
- Dans un récipient, mettre la viande en menus morceaux.
- Y ajouter le persil haché, les épices, l’ail, les oignons, le vin et la moutarde.
- Bien remuer, mélanger et couvrir de cellophane. Laisser mariner 24 heures au frais.
Le lendemain
- Préchauffer le four à 400°F (200°C)
- Sortir les rouleaux de pâte à tarte une quinzaine de minutes avant l’utilisation afin qu’ils soient plus souples à dérouler.
- Dans un plat à tarte ou à tourte bien beurré, déposer la pâte à tarte brisée.
- Étaler l’autre rouleau de pâte feuilletée et faire un petit trou au milieu de 1cm.
- Y badigeonner un jaune d’œuf au pinceau (conserver un peu de jaune pour souder la tourte plus tard).
- Dans une poêle bien chaude, dorer les cubes de viande, puis déglacer le tout avec le vin.
- Déposer les cubes dans un grand bol, y ajouter le pain et les deux cuillères de farine et bien mélanger.
- Répartir cette préparation sur la pâte brisée en formant un petit dôme.
- Recouvrir avec la pâte feuilletée. Souder les bords avec le jaune d’œuf restant. Il faut vous assurer que la tourte soit bien étanche.
- Enfourner à 400°F (200°C) pendant 15-20 minutes (le temps qu’elle soit dorée), puis couvrir la tourte avec du papier sulfurisé ou de l’aluminium selon vos habitudes et baisser la température du four à 350°F (180°C). Prolonger la cuisson de 55 minutes à 1 heure. En tout, cuire environ1h15.
À déguster bien chaude et surtout bien accompagnés!


