LA TOURTE AU SANGLIER

Portions : 6 à 10 personnes
Cuisson : 1h15-1h30

Ingrédients :

  • 600g de sanglier en cubes (morceaux grassouillets dans l’échine par exemple)
  • 4 tranches de pain dont la croûte a été enlevée, puis trempées dans du lait et écrasées à la fourchette
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • 2 oignons moyens
  • Persil à volonté (si on aime bien sûr)
  • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 
  • 1 demie tasse de vin pour déglacer 
  • 1 c. à thé de 4 épices 
  • Sel
  • Poivre
  • Huile
  • 1 jaune d’œuf pour dorer la pâte
  • 1  pâte brisée + 1 pâte feuilletée au beurre
  • 2 cuillère à soupe de farine

Préparation :

La veille

  1. Émincer la viande en petits morceaux d’environ 1 cm (au couteau).  
  2. Émincer finement les oignons et l’ail. 
  3. Dans un récipient, mettre la viande en menus morceaux.   
  4. Y ajouter le persil haché, les épices, l’ail, les oignons, le vin et la moutarde.
  5. Bien remuer, mélanger et couvrir de cellophane.  Laisser mariner 24 heures au frais.


Le lendemain

  1. Préchauffer le four à 400°F (200°C)
  2. Sortir les rouleaux de pâte à tarte une quinzaine de minutes avant l’utilisation afin qu’ils soient plus souples à dérouler.
  3. Dans un plat à tarte ou à tourte bien beurré, déposer la pâte à tarte brisée. 
  4. Étaler l’autre rouleau de pâte feuilletée et faire un petit trou au milieu de 1cm. 
  5. Y badigeonner un jaune d’œuf au pinceau (conserver un peu de jaune pour souder la tourte plus tard).
  6. Dans une poêle bien chaude, dorer les cubes de viande, puis déglacer le tout avec le vin.
  7. Déposer les cubes dans un grand bol, y ajouter le pain et les deux cuillères de farine et bien mélanger.
  8. Répartir cette préparation sur la pâte brisée en formant un petit dôme.
  9. Recouvrir avec la pâte feuilletée. Souder les bords avec le jaune d’œuf restant.  Il faut vous assurer que la tourte soit bien étanche.
  10. Enfourner à 400°F (200°C) pendant 15-20 minutes (le temps qu’elle soit dorée), puis couvrir la tourte avec du papier sulfurisé ou de l’aluminium selon vos habitudes et baisser la température du four à 350°F (180°C). Prolonger la cuisson de 55 minutes à 1 heure. En tout, cuire environ1h15.
    À déguster bien chaude et surtout bien accompagnés!