Qui n’aime pas les apéros, spécialement l’été quand il fait beau et chaud! Quelques bouchées remplacent l’entrée tout en permettant de jaser avec les amis autour de la table! Ce sont eux au fond l’ingrédient  secret!

Je vous propose ici quelques agencements estivaux tout simples pour vous permettre de profiter encore plus de ces petits moments de bonheur. 

1- Tarte à la tomate

Voilà une recette toute en simplicité, qui est encore meilleure lorsque que les tomates sont à point. On prend une pâte feuilletée du commerce qu’on met dans un moule à tarte, puis on y dépose environ 2 cuillères de moutarde à l’ancienne et les tomates fraîchement tranchées, puis finalement on gratine de fromage au choix. On met au four à 400º C pour environ 12 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Finalement on coupe en petites tranches et on sert.  

2- Crevettes nordiques et salsa

Ce mélange rappelle les bords de plages exotiques tout en encourageant un produit de la mer de chez nous. Dans un bol, mélanger environ 2 tasses de crevettes pour ½ tasse de salsa du commerce ou maison et y ajouter quelques traits de Tabasco. Voilà; le tour est joué! Avec des croustilles de maïs c’est le Mexique ! 

3-Melons en folie

Puisque les melons du Québec sont délicieux, ajouter une bonne charcuteries, je vous invite encore à en choisir une locale. Couper le melon en morceaux, le déposer dans votre assiette de service, entrelacé de charcuteries, un peu de basilic frais sur le dessus et finalement un bon coup de poivre! C’est vite fait, bien fait et si frais! Héhé !

4- Poires, noix et fromage bleu

Parmi les  mixes qui sont toujours gagnants, il y a les belles poires de l’Ontario avec un fromage bleu au choix, le tout servi en canapés sur des croûtons avec quelques noix rôties et un trait de caramel balsamique. C’est un pur délice! Ça s’harmonise aussi avec les pêches. À chacun ses goûts ! 

5- Légumes de saison assaisonnés

Déposer aléatoirement dans une assiette des légumes au choix (carottes, fenouils, concombres, poivrons, etc.). Y ajouter un bon filet de votre meilleure huile d’olive ou huile de cameline, puis parsemer d’un sel parfumé de votre choix. Simple comme bonjour ! 

Portions : 12 brioches
Préparation :  2h30
Cuisson : 30 à 35 minutes

Ingrédients :

• 310 ml (1 1/4 tasse) de lait 
• 1 c. à soupe de jus de citron 
• 60 ml (1/4 tasse) de miel
• 12,5 ml (2 1/2 c. à thé) de levure instantanée
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 5 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1 tasse de rhubarbe en morceaux
• 2 œufs
• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé ramolli
• 125 ml (1/2 tasse) de miel 
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé ramolli
• 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
• 60 ml (1/4 de tasse) de miel 
• 33 g (1/4 tasse) de sucre à glacer

Préparation :

Brioches :

1. Dans un petit bol, mélanger le lait et le jus de citron, afin de cailler la préparation. 
2. Dans une petite casserole, déposer vos cubes de rhubarbe avec un peu d’eau, puis laisser mijoter avec 1 c. à soupe de sucre à température moyenne environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien tendre.  
3. Dans un bol, mélanger le lait, le miel, la levure et le sel.
4. À la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle, en utilisant le crochet, mélanger la farine, les œufs et le mélange de lait de beurre jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
5. Incorporer le beurre et la moitié de la rhubarbe et pétrir la pâte environ 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné.La pâte sera molle et légèrement collante. 
6. Déposer cette pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre et humide. Laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 1 heure.

Garniture :

1. Dans un bol, mélanger le miel, le beurre, le reste de rhubarbe et la cannelle.
2. Sur un plan de travail généreusement fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 50 x 35 cm (20 x 14 po). 
3. Répartir la garniture de miel sur toute la surface de la pâte. Rouler la pâte fermement, comme un gâteau roulé, d’environ 50 cm (20 po) de long.  Couper en 12 tranches.
4. Répartir les tranches dans un plat en verre beurré de 33 x 23 cm (13 x 9 po) sans qu’elles se touchent. Couvrir d’un linge propre légèrement humide. 
5. Laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 1 h 30.
6. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
7. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les brioches d’un peu de lait.
   Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées.
   Laisser tiédir.

Glaçage :

8. Dans un bol, mélanger le miel et le sucre au fouet. 
9. Au moment de servir, glacer les brioches. Mmm mmm !! 

Cuit dans son propre pot, dans l’eau. Parfait petit pot de pâté, résistant à toute intempérie dans vos trips de rafting en rivière !

Portions : environ 10 pot Mason de 125ml
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures

Ingrédients :

• 500g de gras de porc haché
• 500g de poitrine de porc fraîche hachée
• 500g de viande de gibier ou encore de foie *au choix haché
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de farine
• 9 g de sel par livre et 1 g de poivre par livre
• Une pincée noix de muscade
• 3 échalotes
• 2 cuillères à soupe de Cognac ou de Whisky  

Préparation :

1. Pour faire du pâté, hacher la viande (surtout pas au robot mais au hachoir à viande). Si ce n’est pas possible,  demander à votre boucher. 
2. Couper les échalotes en petits morceaux et les mélanger avec l’œuf et la viande.
3. Saupoudrer la farine et incorporer tous les autres ingrédients. Bien mélanger.
4. Remplir vos petits pots Mason jusqu’à 2 cm du rebord en tassant bien. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant
   3 heures dans une marmite d’eau qui recouvrira l’entièreté de vos pots. Ajouter de l’eau au besoin.
5. Laisser refroidir complètement avant de les sortir de votre marmite et voilà ! Votre terrine de campagne est terminée !

Portions : 8 à 10 portions
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 2 oeufs
• 1/2 tasse de beurre fondu
• 1 tasse de lait (ou lait végétal au choix) 
• 1/3 tasse de sucre en poudre
• 1 tasse de farine tout usage non blanchie 
• 1/2 tasse de poudre d’amandes
• 1/4 tasse de farine de sarrasin
• 1/2 tasse de canneberges fraîches, coupée en deux 
• 1/4 du zeste d’un citron
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350° F.
2. Dans un premier bol, mélanger les ingrédients secs, la farine de sarrasin, le sucre et la poudre d’amandes.
3. Dans un second bol, fouetter le beurre  fondu avec le beurre puis ajouter  les œufs.
4. Verser petit-à-petit le mélange du second bol  sur les ingrédients secs en mélangeant bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Ajouter les canneberges séchées et le zeste de citron. Mélanger à nouveau.
6. Verser la pâte dans un moule beurré carré de 20 cm (8 po). Mettre au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une fourchette plantée en ressorte propre.  
7. Servir avec du yogourt et du miel. 

Bon appétit!

Ingrédients :

• 30g à 50g de champignons sauvages séchés (chanterelles, morilles, bolets, homards, etc.)
• Un peu d’huile d’olive
• Beaucoup de beurre
• Quelques champignons frais émincés (shiitakes, pleurotes ou portobellos) ou *plus de champignons séchés 
• 2 à 3 échalotes françaises ciselées finement
• ½ tasse de fromage frais ou de tranches de pain au levain, rôties légèrement
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Ciboulette, fleur d’ail fraiche (facultatif)

Préparation :

1. Déposer les champignons séchés dans un bol et couvrir d’eau chaude et faire tremper pendant 10 minutes.
2. Passer les champignons à travers un tamis en prenant soin de récupérer l’essence de champignons et presser légèrement afin d’en extraire tout le jus.
3. Émincer les champignons.
4. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé.
5. Ajouter les champignons réhydratés, assaisonner et faire revenir environ 5 minutes.
6. Ajouter les champignons frais et les faire revenir de 2 à 3 minutes, assaisonnées. 
7. Rôtir les tranches de pain, garnir d’une bonne cuillère de fromage frais, déposer les champignons et, si désiré, ajouter un peu de ciboulette ou de fleur d’ail, hacher finement et de fleur de sel. 
8. Servir aussitôt.

Ingrédients : 

• 6 tasses de bourgeons d’épinettes 
• 1 tasse de vinaigre blanc
• 1 tasse d’eau 
• 1 c. à soupe de sel 
• 2 c. à soupe de sucre
  

Préparation : 

1. Bien nettoyer les jeunes pousses d’épinettes et les disposer dans des pots en verre, préalablement stérilisés.  
2. Fair chauffer le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre pendant environ deux minutes, le temps que tout soit bien dissout. 
3. Verser le liquide bouillant sur les pousses d’épinettes et refermer les pots aussitôt. 
4. Laisser macérer au minimum 2 semaines au réfrigérateur. 
5. Servir en accompagnement de poisson fumé ou encore  mélanger avec une mayonnaise traditionnelle pour un super twist à vos shore lunch estivaux. 

Portions : 4 personnes 
Cuisson : Plus ou moins 30 minute

Ingrédients : 

• 4 filets de poisson fraîchement pêché, sinon de source durable, en vente chez votre poissonnier préféré
• quelques cuillères de farine tout usage
• sel et poivre 
• 1 oignon coupé en grosses tranches
• 4 à 6 pommes de terre coupées en grosses frites
• Beurre 
• Huile
• Mayonnaise ou ketchup maison (pour les frites)
  
  En extra sympa :
• Branche de sapin baumier 
• Pousses d’épinettes marinées 

Préparation :

1. Préparer les pommes de terre pour les frites. 
2. Selon l’installation, 1-les faire cuire avec du beurre et de l’huile dans une poêle sur le feu.Ajouter quelques branches de sapin si désiré, sinon les faire cuire en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’intérieur et bien dorées à l’extérieur. YAjouter les oignons à mi-cuisson. 
3. Selon l’installation, 2- pour une version maison, les mettre sur une plaque à biscuits au four à 350ºF (180ºC) pour 15 minutes Bien assaisonner avec les branches de sapin et huilé à souhait, .Les retourner avec amour. Ajouter les tranches d’oignons et les remettre au four pendant 15 minutes pour qu’elles soient bien dorées.   
4. Chauffer une deuxième poêle, à mi-cuisson des pommes de terre pour cuire le poisson. 
5. Dans une grande assiette, assaisonner et fariner légèrement les filets de poisson. 
6. Les faire cuire simplement dans la poêle, dans une quantité astronomique de beurre et d’huile, environ 3 minutes de chaque côté.
7. Préparer une petite mayonnaise à l’ail ou à l’épinette pour les frites.

 C’est bien connu qu’un shore lunch c’est bien gras. Profitez-en!
On fera du sport plus tard!   

avec Ariane & les légumes de la Ferme Caya

Portions : de 4 à 6 portions

Ingrédients :

• 2 pommes locales coupées en gros cubes
• 250 ml (1 ½ tasse) d’argousier 
• 250 ml (1 tasse) de bébés épinards
• 250 ml (1 tasse) de chou frisé 
• 250 ml (1 tasse) d’herbe de votre choix ; persil, menthe, mélisse, etc. 
• 125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature (facultatif) 
• 300 ml (1 ½ tasse) de jus de pomme
• 250 ml (1 tasse) de glaçons 
• La Vodka d’Irma, ou autre vodka québécoise (facultatif) 

Préparation :

1. À l’aide d’un mélangeur électrique, réduire en purée lisse tous les ingrédients. 
2. Verser dans de grands verres et savourez le matin, en mode santé, ou encore en après midi ou en soirée avec Vodka
   
   ***Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Remuer avant de servir.

Portions : 20 à 25 croquettes 
Cuisson : 12 à 15 minutes

Ingrédients :

• 1 bloc (environ 200 g) de fromage Halloumi râpé 
• 2 courgettes râpées 
• 3 carottes râpées 
• 2 c. à soupe de sel 
• 1 demi-botte de menthe hachée
• 1 demi-botte de coriandre hachée
• 4 oignons verts hachés 
• 2 œufs 
• 1 tasse de chapelure Panko 
• Poivre 
• Huile (pour la friture) 

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Dans une passoire, déposer les courgettes et les carottes préalablement râpées. Y ajouter le sel et bien mélanger afin que le sel puisse dégorger les légumes. Laisser reposer 10 minutes.
3. Dans un grand bol, déposer le fromage Halloumi râpé, les oignons verts et les herbes hachées. 
4. Ajouter qui s’y retrouve. 
5. Mélanger tous les ingrédients, puis ajouter les œufs et la chapelure. 
6. Façonner de petites croquettes, en pressant bien, encore une fois, afin d’enlever tout excédent de liquide. 
7. Dans une poêle bien huilée, faire griller les croquettes environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 
8. Les déposer sur une plaque à biscuits et terminer la cuisson au four entre 7 à 10 minutes. 
9. Savourer accompagnées d’une sauce à base de yogourt, telle une tzatziki ou encore avec une sauce à l’asiatique à base de vinaigre de riz et de soya.  

Portions : 12 portions
Cuisson : 1h à 1h15

Ingrédients

Croûte biscuits et tournesol

• 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 tasse de sucre
• 1/2 tasse de beurre non salé et ramolli
• ¼ tasse de graines de tournesol grillées

Gâteau

• 3/4 tasse de sucre
• 2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
• 2 paquets de 250g de fromage à la crème, tempéré
• 1 tasse de crème 35% 
• 2 œufs
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• le zeste d’un citron

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).Pour la croûte, faire fondre la moitié de la quantité de beurre et bien mélanger au fouet avec le sucre.  
2. Ajouter le sel et la farine avec la cuillère de bois
3. Déposer et presser la préparation sur une plaque à biscuits de manière homogène, afin de créer un biscuit géant.
4. Cuire au four de 7 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit soit doré.  Laisser refroidir complètement. Faire griller les graines de tournesol, puis les broyer grossièrement à l’aide d’un robot culinaire. Ajouter les morceaux de biscuits et broyer jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse. Ajouter le reste du beurre, puis déposer le mélange au fond du moule à charnière. Bien presser et réserver. Dans un bol,  mélanger au batteur électrique les œufs, le sucre et la vanille  jusqu’à ce que la préparation soit bien montée, soit environ 5 minutes.
5. Dans un autre bol, fouetter la crème 35%, puis réserver. 
6. Finalement, dans un dernier grand bol, fouetter le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et ajouter le mélange d’œufs.
7. Plier la crème dans le mélange à l’aide d’une spatule et ajouter le zeste de citron. Ne pas trop mélanger.  
8. Verser la préparation sur la croûte et mettre au four à 170°C (325°F) de 45 minutes à 1n heure ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit légèrement doré. Laisser refroidir au minimum 1 heure avant de démouler.

Servir accompagné d’un coulis de petits fruits locaux.
Dans la vallée-de-la-Gatineau, je vous recommande fortement d’essayer le coulis fraise & camerise, absolument délicieux de la ferme Paul Danis.