PATÉ DE CAMPAGNE EN POT

Cuit dans son propre pot, dans l’eau. Parfait petit pot de pâté, résistant à toute intempérie dans vos trips de rafting en rivière !

Portions : environ 10 pot Mason de 125ml
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures

Ingrédients :

  • 500g de gras de porc haché
  • 500g de poitrine de porc fraîche hachée
  • 500g de viande de gibier ou encore de foie *au choix haché
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 9 g de sel par livre et 1 g de poivre par livre
  • Une pincée noix de muscade
  • 3 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de Cognac ou de Whisky  

Préparation :

  1. Pour faire du pâté, hacher la viande (surtout pas au robot mais au hachoir à viande). Si ce n’est pas possible,  demander à votre boucher. 
  2. Couper les échalotes en petits morceaux et les mélanger avec l’œuf et la viande.
  3. Saupoudrer la farine et incorporer tous les autres ingrédients. Bien mélanger.
  4. Remplir vos petits pots Mason jusqu’à 2 cm du rebord en tassant bien. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant
    3 heures dans une marmite d’eau qui recouvrira l’entièreté de vos pots. Ajouter de l’eau au besoin.
  5. Laisser refroidir complètement avant de les sortir de votre marmite et voilà ! Votre terrine de campagne est terminée !