Brioche au miel et à la rhubarbe

Portions : 12 brioches
Préparation :  2h30
Cuisson : 30 à 35 minutes

Ingrédients :

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de lait 
  • 1 c. à soupe de jus de citron 
  • 60 ml (1/4 tasse) de miel
  • 12,5 ml (2 1/2 c. à thé) de levure instantanée
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 5 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1 tasse de rhubarbe en morceaux
  • 2 œufs
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé ramolli
  • 125 ml (1/2 tasse) de miel 
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé ramolli
  • 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 60 ml (1/4 de tasse) de miel 
  • 33 g (1/4 tasse) de sucre à glacer

Préparation :

Brioches :

  1. Dans un petit bol, mélanger le lait et le jus de citron, afin de cailler la préparation. 
  2. Dans une petite casserole, déposer vos cubes de rhubarbe avec un peu d’eau, puis laisser mijoter avec 1 c. à soupe de sucre à température moyenne environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien tendre.  
  3. Dans un bol, mélanger le lait, le miel, la levure et le sel.
  4. À la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle, en utilisant le crochet, mélanger la farine, les œufs et le mélange de lait de beurre jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
  5. Incorporer le beurre et la moitié de la rhubarbe et pétrir la pâte environ 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné.La pâte sera molle et légèrement collante. 
  6. Déposer cette pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre et humide. Laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 1 heure.


Garniture :

  1. Dans un bol, mélanger le miel, le beurre, le reste de rhubarbe et la cannelle.
  2. Sur un plan de travail généreusement fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 50 x 35 cm (20 x 14 po). 
  3. Répartir la garniture de miel sur toute la surface de la pâte. Rouler la pâte fermement, comme un gâteau roulé, d’environ 50 cm (20 po) de long.  Couper en 12 tranches.
  4. Répartir les tranches dans un plat en verre beurré de 33 x 23 cm (13 x 9 po) sans qu’elles se touchent. Couvrir d’un linge propre légèrement humide. 
  5. Laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 1 h 30.
  6. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  7. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les brioches d’un peu de lait.
    Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées.
    Laisser tiédir.


Glaçage :

  1. Dans un bol, mélanger le miel et le sucre au fouet. 
  2. Au moment de servir, glacer les brioches. Mmm mmm !!