30g à 50g de champignons sauvages séchés (chanterelles, morilles, bolets, homards, etc.)
Un peu d’huile d’olive
Beaucoup de beurre
Quelques champignons frais émincés (shiitakes, pleurotes ou portobellos) ou *plus de champignons séchés
2 à 3 échalotes françaises ciselées finement
½ tasse de fromage frais ou de tranches de pain au levain, rôties légèrement
Fleur de sel et poivre du moulin
Ciboulette, fleur d’ail fraiche (facultatif)
Préparation :
Déposer les champignons séchés dans un bol et couvrir d’eau chaude et faire tremper pendant 10 minutes.
Passer les champignons à travers un tamis en prenant soin de récupérer l’essence de champignons et presser légèrement afin d’en extraire tout le jus.
Émincer les champignons.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé.
Ajouter les champignons réhydratés, assaisonner et faire revenir environ 5 minutes.
Ajouter les champignons frais et les faire revenir de 2 à 3 minutes, assaisonnées.
Rôtir les tranches de pain, garnir d’une bonne cuillère de fromage frais, déposer les champignons et, si désiré, ajouter un peu de ciboulette ou de fleur d’ail, hacher finement et de fleur de sel.
