Le mois de septembre est le meilleur des mois de l’année en termes d’abondance chez nos producteurs. Profitez s’en pour faire vos provisions hivernales sinon pour simplement appréciez à votre table, nos pleines saveurs locales !

C’est pourquoi, dans le cadre du défi 100% local, en collaboration avec Croquez l’Outaouais, Tourisme Outaouais et le Marché de l’Outaouais, nous vous avons créé deux recettes de burger pour 4 personnes 100% local. Un burger de bœuf et l’autre à la betterave, ces deux options mettant en vedette 13 produits et producteurs de la région.

Ces deux recettes sont disponibles en mode : recette à réaliser à la maison. Simple, rapide et savoureuse, ce souper pourra être partagé dans les quatre coins de l’Outaouais.

Je vous laisse ici les deux recettes avec des images à l’appui, en espérant attirer votre attention et vous faire embarquer dans l’aventure avec nous !

Faites vite vous avez jusqu’au 15 septembre pour réserver vos boîtes via
www.croquezoutaouais.com

Hamburger Bœuf & Champignons

Ingrédients

• Boeuf haché, Ferme Brylee
• Sel & poivre, au goût
• 4 pains à hamburgers, Grain de vie

Garniture

• Champignons forestiers, le Coprin
• 4 tranches de fromage Tête à Papineau, Fromagerie de Montebello
• 1 tomate, coupée en fines tranches, Ferme Pleine Saveurs
• 4 feuilles de laitue frisée, Ferme Pleine Saveurs
• Sauce BBQ, Ferme Marcello
• Moutarde bière & miel, Miss Marmelade

ACCOMPAGNEMENT

• Fritte de courge délicatas au four, Courge et Cie
• Verdure, Ferme Pleines Saveurs
• Pousse, La Défriche
• Vinaigrette pomme et estragon, Miss Marmelade

PRÉPARATION

Préchauffer votre four à 350 degré Celsius.

Couper vos courges délicatas en petite tranche d’environ 2 cm.
Déposer sur une plaque à biscuit bien espacé et enrober d’un peu d’huile, de sel et de poivre. Mettre au four pour 10 minutes, retourner, puis remettre au four pour un 10 minutes supplémentaires et ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Couper vos champignons pour votre garniture et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre, saler, poivrer et réserver.
Couper ou râper votre fromage, réserver.

Dans un bol, mélanger votre bœuf haché, avec sel et poivre et façonner vos boulettes.

Faites cuire vos boulettes dans une poêle ou au BBQ de 3 à 5 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur. Ajouter vos champignons puis votre fromage, préalablement portionné et terminer la cuisson avec le fromage pour 2 minutes supplémentaire ou jusqu’à ce que tout soit bien chaud.

Préparer vos garnitures et votre salade.
Griller vos pains et savourer au soleil bien accompagné !

Hamburger Tofu, Betterave & Chèvre

Ingrédients

• 1 bloc de tofu, La Soyarie
• 4-5 betterave râpé ou l’équivalent d’une tasse
• 1 petit sachet d’assaisonnement (levure alimentaire, graine de lin, farine, aneth séché, sel et poivre)
• 4 pains à hamburgers, Grain de vie

Garniture

• 4 morceaux de fromage de chèvre, Folie Bergère
• 1 tomate, coupée en fines tranches, Ferme Pleine Saveurs
• 4 feuilles de laitue frisée, Ferme Pleine Saveurs
• Pesto de roquette, Ferme HLF
• Relish de courgette, Ferme Pleine Saveurs

ACCOMPAGNEMENT

• Fritte de courge délicatas au four, Courge et Cie
• Verdure, Ferme Pleines Saveurs
• Pousse, La Défriche
• Vinaigrette pomme et estragon, Miss Marmelade

PRÉPARATION

Préchauffer votre four à 350 degré Celsius.

Couper vos courges délicatas en petite tranche d’environ 2 cm.
Déposer sur une plaque à biscuit bien espacé et enrober d’un peu d’huile, de sel et de poivre. Mettre au four pour 10 minutes, retourner, puis remettre au four pour un 10 minutes supplémentaires et ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pendant ce temps, dans un bol, râper le tofu et les betteraves crues.
Ajouter le sachet d’assaisonnement puis façonner vos boulettes, en pressant légèrement entre les mains pour enlever tout excès d’eau créé par la betterave.

Faites dorer vos boulettes dans une poêle, avec un peu d’huile, environ 2 min de chaque côté. Lorsqu’elles sont bien dorées, terminer votre cuisson au four en ajoutant le fromage de chèvre, environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que tout soit bien chaud.

Préparer vos garnitures et votre salade.
Griller vos pains et savourer au soleil bien accompagné !

PPSSttt !!

Vous aurez dans votre boîte un petit pot préparé avec des ingrédients biologique, qui est essentiel pour la recette. Dans ce petit pot vous avez un mélange de graine de lin moulu, de levure alimentaire, de farine et de sel.

Cette préparation est nécessaire pour faire coller vos boulettes de tofu.
Elle pourrait être remplacée par un œuf et 1 tasse de la chapelure de pain si vous avez des intolérances via les ingrédients du contenu.

Sinon sachez qu’avec votre bloc de tofu vous en aurez pour vos 4 boulettes et facilement pour un autre repas, n’hésitez pas à leur donner une nouvelles forme, faites-les revenir à la poêle, et servez-les avec une sauce au yogourt, avec du riz ou encore un plat de légumes, ces petites croquettes révolutionneront vos plats de tofu pour un instant, bon appétit !

Automne, hiver, petites bottes & confort food !

Une soupe, le réconfort par excellence des journées froides.
On se réchauffe, on prend soin de soi, ça sent bon dans la maison et on aime ça! Je vous propose pour l’occasion, une recette de potage à la courge, simple et savoureux.

Donne 8 à 10 portions

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon, en dés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 c. à soupe de cari doux
• 1,25 litre (5 tasses) de courge au choix,( Butternut, Buttercup, Hobbart)
pelée, épépinée et coupée en cubes
• 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de légumes*
• 2 pommes de terre, pelées et coupés en cubes
• Sel et poivre
• Sirop d’érable

Garniture

• ¼ tasse d’amande effilées, rôties
• ¼ tasse de raisin sec
• ¼ tasse de coriandre, persil ou encore aneth fraîche, haché
• Crème 35 %

PRÉPARATION

Dans une casserole, à feu moyen, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter le cari, saler et poivrer. Ajouter les dés de courges et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien tendre.

Au mélangeur, réduire en purée lisse. Transvider dans la casserole. Rectifier l’assaisonnement.

Répartir le potage de courge dans les bols. Garnir d’un trait de crème, coriandre fraîche, amandes grillés et raisins secs, une combinaison surprenante et délicieuse, puis quelques tranches de piment, au goût.

*Pour le bouillon de légumes, rien de plus simple que de le faire maison. Garder vos parures de légumes durant la semaine ; oignon, carotte, céleri, navet etc. Mettez-le tous dans une grande marmite, ajoutez s’y quelques gousses d’ail, des grains de poivre et une feuille de Laurier. Laisser mijoter environ 3h. Laisser refroidir puis filtrer. Vous pouvez utiliser ce précieux bouillon pour vos soupes, sauce ou encore vos recettes de mijoté. Il se gardera 1 semaine au réfrigérateur sinon plusieurs mois au congélateur.

Hop !

Allez Hop !

Allons à la Cabaneeee HOOO HÉHO !! !

Est-ce que cet air fait partie de vos traditions familiales ? Chez nous, dès que le printemps arrive, on enfile nos bottes d’eau rembourrées et Hop à la cabane! On se fait des grandes journées bien physiques à aller chercher l’eau d’érable à la chaudière (à l’ancienne) et à manger du sirop d’érable sous toutes ses formes! Déjà ça commence avec une grande gorgée d’eau d’érable (même l’eau est sucrée ces jours-là), et c’est parti !

Vous pouvez être certain d’exploser votre dose de sucre pour la semaine. Au menu : de la grosse bouffe de bûcheron bien grasse qu’on adore, avec comme garniture notre bon sirop d’érable ! Gardez-vous de la place pour le dessert ! Tiens, encore plus de sirop !

Après, tu peux vivre un gros buzz de sucre à aller chercher de l’eau d’érable à la chaudière, avec le feeling que c’est la chaudière qui te tiens et non l’inverse. Ou encore rester dans une consommation légère et constante de sucre avec un petit réduit chaud au soleil. Haha ! Vive les plaisirs de l’érable !

Avec cette magnifique saison des sucres, vient Pâques ! La plus belle des célébrations du printemps pour tous les gourmets finis qui trippent sur les brunchs. Si je suis d’une famille qui vote pour les crêpes en général, pour Pâques je les transforme en pancakes pour faire un peu différent et je sors ma sauce à l’érable des grandes occasions.

Donc, je vous présente aujourd’hui ma recette de pancakes dodus à souhait et sa sauce à l’érable onctueuse, une belle petite twist pour votre brunch cette année.

Pancakes Brunch de Pâques

Pour environ 12 pancakes

Ingrédients

• 2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 2 œufs
• 1/4 tasse de sucre
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 3/4 tasse de babeurre (ou de lait avec 1 c. de jus de citron)

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre et la vanille environ 5 minutes. Ajouter la moitié du babeurre, puis incorporer les ingrédients secs. Ajouter le reste du babeurre et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser reposer la pâte 10 minutes à la température ambiante.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen – doux. Lorsque la poêle est chaude, la badigeonner de beurre. Pour chaque pancake, verser environ 75 ml (1/3 tasse) de pâte au centre de la poêle. Cuire le pancake de 1 à 2 minutes de chaque côté. Il est prêt à être retourné lorsque des bulles apparaissent au centre ou que les rebords commencent à cuire. Réserver les pancakes au chaud jusqu’au moment de servir avec une belle louche de crème à l’érable. Vos pancakes pour Pâques, cochons à souhait ! Haha !

Crème à l’érable

Ingrédients

• ½ tasse de sirop d’érable
• 2 tasse de crème 35%
• 2 c. à thé de fécule de maïs

Préparation

Dans une casserole, chauffer le sirop d’érable jusqu’à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Dans une autre casserole, mélanger la crème et la fécule, porter à ébullition et faire mijoter à feu doux. Lorsque que la crème mijote, ajouter le sirop d’érable et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que votre sauce à l’érable soit bien épaissie.

Cette sauce est délicieuse avec les pancakes de Pâques spécialement festifs, sinon une superbe alternative pour une fondue sucrée avec du gâteau et des petits fruits.

Parce qu’un végé pâté maison n’a RIEN à voir avec ce que vous trouverez en magasin…..

Parce qu’une fois que vous aurez goûté, votre monde va changer! 
Votre microbiote vous remerciera assurément ..

Parce que c’est bon pour vous, 100% végétal, sans gluten et parce qu’un jour vous aurez probablement la visite d’un super Vegan* et que ce n’est pas une raison pour se faire du mal ! Hoho !!

Trêve de plaisanteries, ce sera le must de vos wraps végés pour le lunch ou encore une tartinade d’apéro incontournable. Ça se réalise en deux temps, 3 mouvements !

INGRÉDIENTS

• 2 carottes pelées et râpées (1 tasse)
• 3 de pommes de terre pelées et râpées (2 tasses)
• 1 courge, courgette, navet ou betteraves, râpées (1 tasses)
• 1/2 tasse de graines de tournesol nature, rôties à sec
• 1/4 tasse de beurre de sésame
• 1 oignon, coupé en quartiers
• 2-3 gousses d’ails
• 
1/4 tasse d’eau
• ¼ tasse de tomates séchées
• 
½ tasse d’huile d’olive
• 
1 c. à thé d’huile de sésame grillée
• ¾ tasse de levure alimentaire
• 
¼ tasse de tamari

PRÉPARATION

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Huiler généreusement un moule en pyrex ou en aluminium de 20 x 10 cm (8 x 4 po).

Faites bouillir l’eau, puis verser la sur les tomates séchées afin de leur permettre de ramollir, environ 5 minutes.

Au robot culinaire, réduire en purée l’oignon, l’ail et les tomates séchées, égouttées avec le tamari. Verser le tout dans un grand bol, ajouter le beurre de sésame et mélanger bien.

Râper les carottes, les pommes de terre et tous les autres légumes du moment et déposer les dans le bol. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger bien. 
Verser la pâte dans le moule et bien l’étaler à l’aide d’une cuillère. 
Cuire au four de 45 min à 1 heure ou jusqu’à ce que le végé-pâté ait une texture plutôt ferme et soit bien doré.

Se déguste fraichement cuit si vous êtes pressés, sinon refroidi. Je ne sais pas encore si je préfère le manger chaud ou froid …Mmm ! Mmm ! Vous m’en donnerez des nouvelles !

Ajouter une petite sauce maison (mayo à l’ail/mayo moutarde/etc) dans votre wrap végé et un peu de verdure ….de quoi réjouir toutes les papilles de la maisonnée .

Le végé paté se congèle pour faire vos réserves !