Potage de courge

 

L’automne, le retour des petites bottes & du confort food !

 

La saison de la soupe par excellence, le réconfort des journées froides, on prend soin de soi. 
Je vous propose pour l’occasion, une recette de potage à la courge, simple et savoureux.

Donne 4 à 8 portions

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon, en dés
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à soupe de cari doux
  • 1,25 litre (5 tasses) de courge au choix,( Butternut, Buttercup, Hobbart)
pelée, épépinée et coupée en cubes
  • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de légumes*
  • 2 pommes de terre, pelées et coupés en cubes
  • Sel et poivre
  • Sirop d’érable

 

Garniture

  • ¼ tasse d’amande effilées, rôties
  • ¼ tasse de raisin sec
  • ¼ tasse de coriandre, persil ou encore aneth fraîche, haché
  • Crème 35 %

 

PRÉPARATION

Dans une casserole, à feu moyen, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter le cari, saler et poivrer. Ajouter les dés de courges et poursuivre la cuisson 2 minutes. 
Ajouter le bouillon, les pommes de terre et porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit tendre.

Au mélangeur, réduire en purée lisse. Transvider dans la casserole. Rectifier l’assaisonnement.

Répartir le potage de courge dans les bols. Garnir d’un trait de crème, coriandre fraîche, amandes grillés et raisins secs, une combinaison surprenante et délicieuse, de quelques tranches de piment ou de poivron, au goût.

 

 

*Pour le bouillon de légume, rien de plus simple que de le faire maison. Garder vos parures de légumes durant la semaine ; oignon, carotte, céleri, navet etc. Mettez-le tous dans une grande marmite, ajoutez s’y quelques gousses d’ails, des grains de poivre et une feuille de Laurier. Laisser mijoter au minimum 2h. Par la suite, filtrer et conservé ce précieux bouillons pour vos soupes, sauce ou encore mijoté automnale. Il se gardera 1 semaine au réfrigérateur.